1、准备材料:牛肉1000g、香菇150g、蒜适量、味精适量、调和油适量、食盐适量、朝天椒适量、胡椒适量。
2、牛肉浸泡大约一个小时,用放血的水浸泡,然后保存,不要焯水。
3、浸泡好的牛肉沥干水分,一定要逆牛肉质地切成厚片或大块,随你喜欢。
4、开大火用油热锅。
5、加入牛肉片翻炒,一定要耐心炒干水,如果牛肉注水了,会越来越多的水。
6、水干后,加入一汤匙猪油炒。如果你买的是牛肉有油,就不用加猪油了。
7、再加一汤匙老抽,炒一会儿。加入桂皮、八角和姜,小火翻炒。
8、炒至油出来,油稍微粘在锅上,加入一汤匙辣酱炒。
9、搅拌均匀,倒入开水中未过的牛肉,再放入红辣椒大火烧开,不要盖住锅盖,让香味随蒸汽飘出,如果有浮沫,用勺子捞出。
10、用大火煮大约一分钟,然后盖上锅盖,用小火慢炖。
11、快煮好时,加盐调味,再用文焖煮。
12、因为是做牛肉锅仔,可以把各种蔬菜,粉丝,千张,各类丸子进去烫,所以煮到锅里有一些剩余汤汁时关火,洒上大蒜。装入锅中,点着卡式炉,随自己喜好少量多次放点蔬菜什么的,随吃随烫。
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