辣椒面制作火锅底料的要领 火锅底料如何制作

1、郫县豆瓣酱500g，四川茂茗干辣椒125g，辣椒面50g，汉源大红袍花椒10g，阳江豆鼓30g，葱200g，姜50g，圆葱，胡萝卜，芹菜，各80g，蒜100g。牛油250g，菜仔油1000g。

2、香料：八角20g，草果20g，小茴香30g，白蒄10g，三奈10g，胡椒粉20g，紫草20g，陈皮15g。

3、将香料炒香，粉碎备用，将干辣椒花椒浸泡焯水，剁碎备用，青菜切片，芹菜段。

4、两勺牛油，菜油烧三四成热青菜葱姜炸出香味，紫草出色，其余慢炸稍干捞出。郫县豆瓣酱，辣椒面花椒面，豆鼓末香料面，炒出香味，一边炸，一边搅动，防止糊锅，油温控制在120到150度左右，四五成热。等色泽红亮，香味浓郁时关火，倒出，最好倒入蒸盘一样的盒盘内，凉凉后封存备用。