1、牛奶或酸奶中所加的水果不要太酸、太涩、太多。不够熟的水果往往更酸涩,和牛奶蛋白质的作用更强。
2、杀灭或抑制酶的活性,比如把水果蒸煮熟,或者和牛奶一起打浆时加些冰块降温。
3、水果切大块放进酸奶,不要切太碎,让酶和牛奶蛋白质的接触面小一点。然后赶紧吃掉,减少酶作用的机会,就不会有苦味的问题。
4、水果基本可以分为醇厚和清新两种。醇厚的和醇厚的搭配,清新的和清新的搭配会出现不错的风味。
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