1、食材:低筋面粉 75g、青汁 1小包、鸡蛋 6个、橄榄油 45g、牛奶 50g、白砂糖(蛋白) 70g、白砂糖(蛋黄) 40g、盐 2g、柠檬汁 4-5滴、八寸蛋糕模具 1个。
2、青汁蛋糕和一般的戚风蛋糕做法一样,只是加了青汁,能使蛋糕颜色更漂亮。
3、先准备好鸡蛋,鸡蛋使蛋清和蛋黄分离。
4、将鸡蛋分离在两个无油无水的盆里。
5、把准备好的原料用电子秤称好,克数要准确。
6、蛋黄加入牛奶搅拌均匀。
7、再加入橄榄油,继续搅拌均匀。
8、加入30个白砂糖,搅拌至融化。将低筋面粉与青汁,用筛子过滤到蛋黄糊中,再用手动打蛋器搅拌均匀,搅拌至细滑无干粉。
9、现在开始打发蛋白,先放入烤箱预热150度,先加入三分之一白砂糖和几滴柠檬汁,再用电动打蛋器,打至粗泡,最后在放入白砂糖和盐。最关键的一步,蛋白大法好,提起打蛋器,顶端会行程尖尖角,不流动状态。
10、先放一半蛋白在蛋黄糊中,用橡皮搅拌刀上下搅拌,拌均匀在倒入另一半蛋白,记住是上下 搅拌,不能画圈,否则蛋白消泡。
11、最后把剩下的蛋白倒进蛋黄糊中,继续上下搅拌。
12、底部铺一层烘焙纸,方便脱模。
13、把蛋糕糊倒入模具中,放入烤箱,150度预热60分钟,要观察烤的情况,温度过高容易开裂。
14、蛋糕考好后倒扣在晾网上。用切刀切开,蛋糕颜色很漂亮。
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