1、配方:高筋面粉200g,鸡蛋1个,小苏打3g,活性干酵母3g,食用油、盐。
2、碗中放入200g面粉,打入1个鸡蛋。
3、放入3g小苏打,3g酵母,再加入1小勺盐让面粉更劲道。
4、一边加水一边搅拌,搅成絮状。
5、面粉的吸水性不一而同,多次少量加水,面团要稍软一点,水多了就加面,干了就加水。
6、用手揉成团,做面条的面团要湿一点,开始会粘手,揉到面团不粘手为止。
7、这时加入1勺植物油,把面再次揉匀,让面和油充分混合。
8、揉匀之后在表面再抹上一层油,这样可以防止粘手。
9、盖上湿布发酵2小时至2倍大。
10、2小时后把面团完整拿出,不要拉扯;酵母发酵最好的温度是35度,可以放入蒸锅中隔水发酵,锅中加热水创造类似夏天的温度。
11、案板上抹一层油。
12、把面团摁平,不要再揉。
13、然后用擀面杖擀开。
14、擀开之后盖上一层保鲜膜,让面团松弛10分钟;这样炸出来更蓬松。
15、10分钟后扯开保鲜膜,把面团切块。
16、把2片叠在一起。
17、最后用筷子在中间压一下。
18、两头再压紧一点,这样就可以炸了。
19、锅中放较多的油烧到9成热,把面轻轻扯一下,放入油锅中,开中小火炸。
20、油条浮起之后用筷子不停翻转着炸。
21、火不要太小不然炸不脆,炸到金黄就可以夹出了;建议先炸一根练手哦。
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