炸猪排制作技巧 炸猪排做法

1、食材：猪里脊肉，面包渣，鸡蛋、面粉、油等。

2、将切片猪肉外面的白色筋膜给去掉，因为这种白色筋膜是炸不熟的，吃的时候会非常碍牙、咬不动。同时用刀背横竖在猪肉两面各敲几十下。也可以用专用的肉捶捶打猪肉。

3、准备好低筋面粉、打匀的鸡蛋液、面包渣一盘。要充分打匀鸡蛋液，让蛋白和蛋黄充分融合在一起，然后静止一段时间，使得表面的泡沫消去。

4、准备好后，可以开始沾面粉了，用手往肉片轻轻扑上面粉，要求薄且均匀。拿起时不能有粉渣四散的现象发生。

5、将扑完面粉的猪排完全浸入蛋液中，拎起来，看到蛋液不再成股流下就将猪排放入铺满面包渣的盘子里。要让面包粉完全覆盖肉片，需求用手重重压下，重复手压过程两三次后，面包渣就会完全、均匀地紧紧裹住猪排了。

6、将油温烧热到大约160度，然后将猪排放入，炸熟。火力维持在中火大约两分多钟即可炸好。上碟时配点新鲜生菜丝装饰。