1、红烧鲅鱼。材料:鲅鱼500克。辅料:葱10克,姜8克,大蒜3小瓣,花椒8粒,八角4粒,食盐12克,冰糖3小块,料酒适量,干红辣椒3个,青尖椒2个,酱油、食醋适量,食用油适量,鸡精适量。做法:将鲅鱼洗净后用刀割成斜装深达鲅鱼主骨,撒适量的食盐腌制20分钟。锅中放适量的食用油烧热后将鲅鱼放入炸至金黄色。炸好后加入干红辣椒、葱、姜扁出香味倒入适量开水,将花椒、八角、食盐、冰糖、料酒加入锅中烧5分钟后加入酱油、食醋继续大火烧3分钟收汤,最后放入蒜片、青辣椒、鸡精,即可出锅装盘,装盘后可点缀少许香菜段。
2、五香鲅鱼。材料:鲅鱼半斤、葱、姜。调料:白糖、生抽、花椒、料酒、香菜、五香粉、花生油。做法:鲅鱼切块儿,加姜片,料酒,生抽,五香粉腌制半小时。下油锅,炸到表皮发紧,鱼肉发黄,捞出,沥油。锅内留少许油,花椒葱末姜末炝锅。把炸好的鱼再次下锅,倒生抽,料酒,放白糖,五香粉。小火焖10分钟左右,大火收汤,装盘儿,撒香菜即可。
3、焖鲅鱼。材料:鲅鱼、甜面酱、糖、酱油、料酒、大蒜、葱、花生油、香油。做法:鲅鱼处理干净,改刀成1厘米的直刀。锅中加油,鲅鱼煎一下。加大蒜、甜面酱炒香,加水,调味,放入鲅鱼,慢火煨透。急火收汁,加香油即成。
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