1、主料:低筋面粉110克;辅料:鸡蛋1个、鸡蛋黄2个、牛奶200克、玉米淀粉10克、柿子3个;调料:食盐1克、黄油60克、糖粉10克、白砂糖20克。
2、先来制作派馅,配齐原料;低筋面粉+糖粉过筛,加入软化切成块的黄油,用手揉搓黄油和面粉,揉成屑状,加入一枚全蛋液和盐混合。
3、用手轻轻揉成团即可,无需过度揉搓,用保鲜膜包住派皮,压瘪后放入冰箱冷藏1-2小时。
4、用冷藏的时间,我们来做派馅,牛奶入锅,加入白砂糖混合,加入蛋黄液,筛入低筋面粉和玉米粉,开小火边搅拌边搅拌。
5、软柿子切开表皮,取出果肉,果肉放入粗筛中,用筷子搅拌柿子果肉,帮助过筛,加入柿子果肉后,继续用蛋抽搅拌,感觉到阻力糊化了,立刻起锅,稍事冷却。
6、脆柿子切成小瓣备用,冰箱中取出冷藏好的派皮,隔着保鲜膜擀成约3mm的厚片,擀好的派皮铺在模具上,用手把派皮和模具四周贴合紧密,用擀面杖擀过派皮,切掉多余的残边。
7、用叉子扎小孔静置15分钟,烤制的时候可以防止派皮鼓起和回缩,烤箱预热180度,放上重石,烤制20分钟,取下重石,填入派馅,码上切好的柿子片,烤箱预热175度,加热30分钟,派馅凝固即可。
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