1、食材:高粉250克、牛奶150克、糖10克、酵母2克、高粉50克、鸡蛋35克、盐4克、奶粉18克、糖20克、酵母2克、黄油25克、豆沙50克。
2、模具10*10*10,2个,或450克标准模具1个中种:高粉250克,牛奶150克,糖10克,酵母2克主面团:高粉50克,鸡蛋35克,盐4克,奶粉18克,糖20克,酵母2克,黄油25克其它:豆沙50克,全蛋液少许。
3、将中种面团和成面团。
4、中种面团发酵至2倍大小。
5、将发好的中种面团撕成小块,与材料B混合搅拌至有Q性。
6、再加入黄油。
7、续揉至光滑有薄膜,中种面团与主面团混合揉到完全阶段(约40分钟左右)。
8、取出面包机的搅拌刀,将面团稍稍拢圆,放入面包桶中。
9、将发好的面团,均分成两团。
10、将面团压成长方形面片。
11、中间的1/3涂上豆沙馅。
12、两边向中间折起。
13、掉个头,将面团再度擀开。
14、将再度擀开的面团切去两铡,中间切分成三块。
15、切面竖起,编成三股辫。
16、将编好的面团两端向后折起,中间塞入刚才切下的边条,放入模具中,尽量使面团填满模具底。
17、面团最后发酵结束(温度38度,湿度80%),在表面刷上全蛋液。
18、放入预热好的烤箱,上层,上下火,180度,30分钟。
19、出炉后脱模晾凉装袋。
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