1、主料:牛里脊肉200克,面条(标准粉)75克。
2、辅料:姜75克。
3、调料:白皮大蒜40克,豆瓣辣酱100克,辣椒油50克,盐25克,白砂糖30克,色拉油45克,味精5克,酱油15克,大葱10克。
4、牛肉去油,收拾干净,切成3厘米×5厘米的长块,放入热水中煮去血水,见牛肉颜色变浅,即可捞起沥干。
5、姜洗净,切成3厘米见方的块,拍裂;蒜去老皮,拍裂。
6、将砂糖、色拉油用小火炒熬成糖色,放入牛肉、酒后改中火翻炒均匀,再放入豆瓣酱、辣油同炒。
7、整锅移入炖锅中,放入盐、姜块、蒜、高汤,改用小火炖煮3至5小时即可。
8、将盐、味精、酱油、葱花拌匀,放入碗备用。
9、另起锅,加清水煮滚,将面条抖散放入锅中。
10、待水再滚时,先舀半饭碗面汤冲入备好的调料中,见面条熟透,即捞起放入碗中,再放上炖好的牛肉及汤即可食用。
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