1、食材:鸡蛋1个,高筋面粉200克,黄油15克,盐2克,白糖34克,酵母2克,玉米油10克,牛奶+酸奶140克。一匙高粉用开水搅成团,放置冰箱冷藏18到24小时备用。
2、把汤种和除了黄油、盐(盐也可以此时加,鸡蛋留一小部分涂面包)以外的材料揉成面团,因为汤种本身含有水分,牛奶先不加完,最后揉成的面团很粘手,但是抓几下面团手又变干净。
3、面团冷藏半小时。
4、取出面团把黄油揉进去,使面团和黄油充分融合,大概需要五分钟左右。
5、涂玉米油(也可以改成用黄油化开)摔面,因为考虑到噪音很大,邻居会投诉,是像拉面那样摔的,涂油摔几下,再涂油再摔,如此重复。快用尽油的时候,加入盐,全程大概10到15分钟就起手膜了。
6、室温发酵1到1.5小时。我是冷藏发酵的,说冷藏发酵的面包比较细腻,花了五个小时,是否发好的判断是:面团有两倍大,戳下去不会反弹,像刚打好的棉被那种触感。
7、取出排气整形,包了叉烧馅,把面团擀的长长的,然后把叉烧馅卷进去,这还是有一只没包好,可以看出右边的金猪叉烧酱流出来了,猪鼻子是用漏斗的尖头刻的,可以尽量找大一点的,这个漏洞还不够大当面团二次发酵的时候那个洞基本上就很小了。
8、室温进行二发,或放到烤箱里面35度发40分钟。不能定温,用一杯热水放在烤箱里面,这样面团的表皮又不会太干。
9、取出面胚,预热烤箱,烤箱中层,170度烤15到20分钟,烤至想要的焦度时,取出刷全蛋液(全蛋液里有加水),在复烤干即可。
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