1、先准备一块母猪肉,切成正方形的块,凉水下锅,加葱姜、八角、桂皮、香叶、料酒,扣盖子煮一个半个小时。
2、煮好捞出冲洗干净,猪皮用牙签扎上小孔,刷一层老抽,备用。
3、然后把猪肉块下油锅炸一下,炸好的肉再放入煮汤泡出浮皮、备用。
4、再起锅烧油,放入切好的蒜末,再下入梅干菜,加味精、糖、生抽、蚝油,炒香备用。
5、这个时候可以把泡好的猪肉切成小片,加盐、鸡精、糖、生抽、老抽、蚝油、拌匀上色,猪皮朝下摆入碗中。
6、再把炒好的梅干菜铺在盘里,盖上保鲜膜上锅蒸一个小时。
7、最后把猪肉片扣在蒸好的梅菜上边。
8、猪肉的汤可以加一点水淀粉勾芡,淋在猪肉上,梅菜扣肉就做好了。
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