1、鸡蛋黄打散,牛奶加入糖,放入锅中,中火加热到热而不沸。
2、转小火,慢慢倒入蛋黄液,不停的顺一个方向搅拌,蛋奶液颜色开始转变,慢慢地你会感到勺子遇到阻力,从这时开始,再搅拌10秒,关火。
3、此时用勺舀起蛋奶液是呈直线,而不是一滴滴落下,这个火候刚刚好。
4、注意搅动过程中,绝不能让牛奶沸腾,一般掌握在85度左右。
5、倒入蛋黄前,没有把握的可以把牛奶离火稍微凉下,以免温度太高变成蛋花牛奶汤。这样,一道美味的炒奶糊就做好了。
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