1、鲜姜1000g、砂糖700g、水100g。
2、尽量买嫩的姜，洗干净。
3、切薄片，泡4小时以上。
4、称量700g绵白糖或者白砂糖，加入100g温水，搅匀。
5、倒入不粘锅。大火开煮。
6、发现水会越冒越多，继续煮。
7、20分钟左右，水下去了。开始冒大泡，初步形成糖稀。继续煮。现在水越来越少，要不停翻炒，以免糊锅底。注意：一直是大火。
8、差不多耗干，关火，不停翻炒，使糖浆迅速变凉。
9、不停翻炒就是让糖裹住姜片，加快降温，最后出糖沙即可。
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