1、主料:水鸭,(养一年以后的老鸭不行。2、3个月的嫩鸭最好) 流动的新鲜鸭血。
2、配料:基本的油盐酱醋之外,还有生姜,生姜分为老姜和子姜。如果有子姜,准备点子姜。 跟辣椒、大蒜(大蒜也分为蒜米跟新鲜蒜)、五香粉,甜酒等。还有一种可跟鸭一起炒的,可放可不放的,就是预先准备炒过的黄豆或花生。
3、首先取鸭血时一定要用盐将血搅成糊状,(这点很重要,也是关键的地方,标准是用筷子可以将鸭血整块夹起)
4、将鸭肉剁碎用放油大火爆炒,将血水炒干,放作料(新田黄沙溪人喜欢放辣椒及炒过的花生仁,比较香),接着倒入适量水煮沸腾约10分钟。
5、再将锅内剩余的汤汁倒入鸭血内,将鸭血稀释,充分搅匀。
6、最后,(很关键)关火,将稀释并搅匀的鸭血倒入锅内,与鸭肉充分拌匀,此时鸭血还未完全煮熟,再开大火加热约一分钟,确定鸭血完全熟透起锅!
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