枣花酥饼制作技巧 枣花酥饼制作技巧简介

1、主料：中筋面粉150克、低筋粉120克、白油85克、枣泥280克。

2、辅料：食用色素适量、白糖10克、水70毫升。

3、取中筋粉，糖，水和白油25g，和成面团。制作油酥面：取低筋粉，白油60g，和成面团。揉光后放在盆中,盖上保鲜膜醒制20分钟。

4、制作枣泥馅芯。每个馅芯重量是35g，团成圆球待用。

5、将醒制好的水油面分成30g/个的剂子。将油酥面分成20g/个的剂子。作好后要盖上保鲜膜，防止表皮变干。

6、取一块水油面剂子，按成薄片，将油酥包在其中。

7、包好后，收拢尾部，稍作整理。如此法包好全部剂子。

8、取一个包好的剂子，擀成牛舌状的面片。

9、将面片从上向下卷，卷得尽量紧实些。

10、卷成小棒。

11、如此法卷好全部小棒。作好后要盖上保鲜膜，松弛10分钟。

12、取一个小棒，把有接口的一面向上，纵向放在面板上。

13、继续擀成牛舌状面片，这次擀的要稍长一些。

14、将面片从上向下卷，卷得尽量紧实些。

15、卷成小棒。如此法卷好全部小棒。作好后要盖上保鲜膜，继续松弛10分钟。

16、取一个小棒按扁，把有接口的一面向上，将两端向中间裹，裹成一个圆球剂子。

17、按扁剂子，擀成周围稍薄中间稍厚的面片，把馅芯放在面皮中心。

18、包好馅芯。包好后，收拢尾部，稍作整理。

19、按此法包好所有点心坯子。

20、包好的点心坯正面向上放在面板上，轻轻按一下，使其表面平坦。可按个人喜好切割成均匀的份数。

21、将点心坯子等份成12份。中央的位置不要割断。

22、按同一方向，将每片花瓣旋转一下，把馅料的部分露出来，一朵盛开的花朵就呈现在面前了。

23、在表面按上沾有食用色素的印章。烤箱预热180度。

24、上、下火180度25分钟，中层烤制。视情况在烤制后期，避免表面上色过重，可加盖锡纸，时间到取出即可。