流心蛋和溏心蛋在烹饪时间、蛋黄状态、凝固程度、制作方法等方面有所不同。
1、烹饪时间不同:溏心蛋需要烹饪6-8分钟,流心蛋需要烹饪3-4分钟;
2、蛋黄状态不同:溏心蛋蛋黄是半凝固的状态,中间的心是粘稠状,流心蛋蛋黄的是液态,打来鸡蛋,蛋白就会流出来;
3、凝固程度不同:溏心蛋的蛋黄半粘稠状,蛋清部分比较硬的,并且入了味道。而流心蛋的蛋黄和蛋白都是半凝固的,颜色比较鲜艳;
4、制作方法:制作溏心蛋,先要用沸水煮蛋,在煮的过程中,水的热量首先会传到蛋清,使蛋清的颜色变白并发生固化,而温度将要传到蛋黄时,就需要立刻对蛋进行降温处理。而流心蛋是在蛋的底部,用菜刀刻个小洞,这个洞不要开的太大,不然蛋会破掉,然后放进水里面煮几分钟,流心蛋就制作完成了。
溏心蛋就是蛋黄可以流动的白煮鸡蛋,比较流行的吃法就是卤溏心蛋,大致的做法就是把溏心蛋做好后,放入酱汁里面泡两天,也可以做好后直接搭配意面吃。
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