1、荠菜豆腐汤。材料:嫩豆腐200克,荠菜100克,胡萝卜25克,水发香菇适量。做法:嫩豆腐,熟竹笋,水面筋,水发香菇分别切成小丁。荠菜去杂,洗净,切成细末。胡萝卜洗净,入沸水锅中焯熟,捞出晾凉,切小丁。炒锅上火,加油烧至七成热,加入素鲜汤,豆腐丁,香菇丁,胡萝卜,笋丁,面筋,荠菜末,精盐,生姜末,烧沸后加入味精,用湿淀粉勾稀芡,淋上麻油,出锅装入汤碗即成。
2、荠菜鸡蛋汤。材料:新鲜荠菜240克,鸡蛋4个,精盐,味精,植物油各适量。做法:新鲜荠菜去杂洗净,切成段,放进盘内,将鸡蛋打入碗内,用筷子顺着1个方向拌匀。炒锅上旺火,放水加盖烧沸,放入植物油,接着放入荠菜,再煮沸,倒入鸡蛋稍煮片刻,加入精盐,味精,盛入大汤碗内即成。
3、荠菜蜜枣汤。材料:荠菜50克,蜜枣50克。做法:荠菜去杂洗净,蜜枣洗净。煮锅上火,将荠菜和蜜枣放入锅内,注入适量清水,旺火煮沸,转为小火煮2小时即成。
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