1、首先把鲤鱼去掉鱼腹中的内脏,还有鱼头部位的鱼鳃。接着把鱼头切下来,鲤鱼有两根腥线,切下鱼头后,就可以看到鱼身上有个白色的线头,一只手轻轻向外拉,另一只手轻拍鱼身体,腥线很容易就拉出来了,鱼身体两侧都有腥线,按同样的方法,拉出另一端的腥线,这样处理过后的鲤鱼不腥。
2、接着从鱼身背部下刀,鱼肚子不要切断,切成厚度大约1.5厘米的若干片,鱼尾也切下来。
3、把鱼身体片片相隔平铺在盘中,鱼头和鱼尾分别摆放在鱼身体的两端,这时的摆盘就有点像孔雀开屏了,只是缺少颜色的点缀,不过没关系啦!最后我们再来点缀。
4、接着把料酒和白胡椒混合一下,然后淋在鱼的各个部位,腌制10分钟,这样也可以去除鱼的腥味。
5、把大葱先切下来2段,再切3片姜,然后平铺在腌好的鱼上,再把蒸鱼豉油淋在鱼身体上,然后隔水山锅蒸鱼,要开水上锅蒸8-10分。
6、锅中倒上油,再切两个葱段、3片姜,把大蒜也放进锅中。
7、小火慢慢炸一个葱油,等葱、姜、蒜都炸成干了,颜色也枯黄了就捞出来。
8、把炸好的葱油趁热,淋在蒸好的鱼身上。
9、柠檬和黄瓜切成片,一个红辣椒切成小段,剩下的红、绿辣椒切成碎,大葱白切成丝,每一片鱼身上依次摆上一片柠檬片、黄瓜片、红辣椒段,然后把葱白丝和辣椒碎摆在鱼身上装饰,孔雀开屏鱼的颜色就亮起来了。
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