1、茄子洗净去蒂，切菱型花刀。
2、蒸锅坐水烧开，将茄子放入蒸锅蒸20分钟，蒸好后取出沥掉茄子盘中的汤，将茄子片晾凉。
3、青红辣椒切片，蒜拍破。
4、青红辣椒和蒜一同放入蒜臼子。
5、放入少许盐，捣成泥。
6、香菜洗净，切成末放入椒泥中。
7、加入盐、糖、一大勺蚝油。
8、加2大勺蒸鱼豉油。
9、锅中入25克冷橄榄油丢入适量花椒，小火煎至花椒出香味，呈深棕色。
10、将油趁热隔筛网倒入辣椒泥中，搅匀即成擂椒酱，将擂椒酱倒入茄子中，撒香菜即可。
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