1、小龙虾4-5斤,啤酒400ml左右,姜4片,豆瓣酱1勺,花椒1小把,干辣椒4-5个,大葱5-6片。盐,生抽,老抽,料酒,白砂糖。
2、热锅热油,倒入大葱片,花椒,辣椒中小火炒一下。
3、加入一勺郫县豆瓣酱,继续中小火炒出红油。
4、倒入虾尾,中火翻炒片刻。大概炒个30次。
5、加1锅铲料酒,沿锅边倒入爆炒几下。
6、加2锅铲生抽,爆炒几下。
7、加约4-5滴老抽,量不要太多不然颜色好黑不好看,爆炒几下。
8、倒入400ml啤酒没过虾球,大火煮沸腾,然后中火煮个十几分钟。
9、加入少许盐,翻炒一下,中火煮几分钟。
10、煮到汤汁粘稠,加入5g白糖 。大火收汁翻炒,装盘。
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