1、清炖鸡汤
(1)将老母鸡彻底清洗干净,洗掉血水,之后用厨房纸吸干鸡表面的水分。
(2)用手将2克细盐搓抹在鸡皮上,搓至盐在鸡皮上充分融化为止。
(3)将搓好盐的鸡放入冰箱,冷藏约20分钟左右。
(4)取出冷藏好的鸡,切成小块。
(5)砂锅中放入切好的鸡,再倒入600毫升的清水。
(6)盖上盖子,放入蒸锅中,水烧开后,转中大火隔水炖30分钟。
(7)加入5克细盐,再继续炖大约20分钟即可。
2、淮山玉竹清炖鸡
(1)洗净宰好的鸡,焯水捞起冲净。
(2)洗净淮山、玉竹和红枣,红枣拍扁去核。
(3)煮沸清水倒入炖盅,放入所有材料,隔水炖两小时,下盐调味即可食用。
3、当归炖鸡
(1)母鸡去毛,去内脏,当归洗净后用纱布包好,放入鸡空腹腔内,加葱,姜,盐等上述调料,用小炖烂,出锅时撒胡椒粉少许,去当归渣即成。
4、莲子龙骨炖鸡
(1)将鸡斩件焯水,龙骨斩件汆水,莲子洗净,姜切片待用。
(2)取净锅上火,放入清水、龙骨、母鸡、姜片、莲子,大火烧开转小火炖45分钟调味即成。
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