蒜蓉粉丝蒸贵妃蚌
食材:贵妃蚌4只、粉丝适量、指天椒适量、葱粒适量。
调味料:蒜蓉3茶匙、蒸鱼酱油适量、熟油适量。
做法:
1、贵妃蚌洗净,去除内脏。
2、粉丝用水浸至软身,沥干水分及剪碎,备用。
3、指天椒及青葱切成粒状,蒜头切成蓉,备用。
4、把浸软沥干水的粉丝和蒜蓉放贵妃蚌上,用大滚水蒸3-4分钟。
5、隔去碟中多余的水分,洒上指天椒及葱粒,下蒸鱼酱油,淋上熟油,即成。
生炒贵妃蚌
主料:净贵妃蚌肉400克、熟冬笋75克、水发香菇10克、西红柿2个。
做法:
1、贵妃蚌肉片成两片,下60℃温水中汆至5成熟捞出,剔膜用料酒抓匀。
2、香菇冬笋切片,与鲜汤、盐、味精、白糖、酱油、香油、湿淀粉调成卤汁。
3、蒜末下油锅稍煸,下冬笋、香菇翻炒,然后下卤汁烧开勾芡,下蚌肉翻炒几下出锅即可。
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