1、黄曲霉素分解温度为268℃紫外线对低浓度黄曲霉毒素有一定的破坏性,标准做法是过长时间高温(100—120℃)作用,如高压消毒和锻烧才能使其大部分失活,压上阀后煮20分钟,但黄曲霉产生黄曲霉素在高温下却很稳定,很难分解或被其他物质反应掉,依然有毒性。
2、低温只能抑制生长,杀不死的。
3、黄曲霉滋生的适宜温度:黄曲霉是温暖地区常见的占优势的霉菌,其生长温度范围在4—50℃之间,最适生长温度为25—40℃。黄曲霉毒素形成的最低温度为5—12℃,最高为45℃,最适温度为20—30℃(28℃)。在肉制品中,当温度在10℃以下时,则不生成黄曲霉毒素。
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