鱼干蒸十五至二十分钟比较好。如果鱼干又厚又大,那么蒸二十分钟即可;如果鱼干又薄又小,那么蒸十五分钟即可,具体根据鱼干本身的大小和薄厚程度才决定,而且鱼干本来就是可以直接食用的,所以也没有必要蒸太久。
鱼干是指将新鲜鱼类充分晒干或晾干而成的食品,各项指标均需达到国家标准,原本主要是为了便于保存,后来则成为了一种特有的美食,鱼干多以青鱼、草鱼、鲢鱼、鳜鱼、鲤鱼、鲫鱼等淡水鱼为原料,最具代表性且产量较高的主要有鱿鱼干、鲍鱼干、银鱼干等。
晒鱼干的目的就是为了保存,但是营养价值会保留一部分,也会损失一部分,而且在晾晒的过程中会有一些细菌侵入,所以在制作的过程中最好高温消毒,如果需要凉拌食用的话,尽量先用开水浸泡一下。
蒸鱼干的技巧:
1、鱼鳃很腥,所以要去除鱼鳃,这样可以除去鱼的腥味,吃起来才会更加美味;
2、蒸之前先浸泡一个小时,这样可以使它变软,蒸的时候通过高温可以让酱汁或者调料更好的融入鱼干,而且鱼干不会干硬;
3、蒸的时间不能太长,否则鱼干会化,也不能蒸太短,会蒸不熟,所以必须把握好时间。
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