1、鲫鱼清洗干净,鱼背上划几刀方便入味,鱼籽要鱼泡要留好了,放在鱼汤里一起炖味道鲜美。
2、鲜香菇放在清水里浸泡半小时,泡去泥沙,清洗干净,以免碜牙。
3、腐竹至少提前两个小时浸泡,如果在冬季里,可以前一天晚上就用凉水浸泡。
4、锅中倒入适量的油烧六七成热,放入沥净水分的鲫鱼油煎,煎鱼一面起皮呈金黄色,再翻面煎。
5、鱼两面都煎呈金黄我,放入花椒粒、姜片、蒜片和红辣椒段煸出香味。
6、加入一大汤碗的热水,大火烧开,水要一次性给足,这样鱼汤才能浓郁。
7、加入两勺盐、两勺料酒、一勺老抽、一勺醋、一勺白糖和三勺生抽,大火烧开再煮10分钟,加入准备好的香菇块。
8、加入泡好的腐竹,大火烧开再小火煮5分钟,出锅装盘开吃,荤素都有了,是不是很简单呢。
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