1、面粉、梅干菜、猪肉馅、葱末、姜末、猪皮冻、酵母。盐、生抽、白糖(一小勺)、味精。
2、梅干菜一把。用凉水漂洗干净,漂洗一遍基本上就干净了,捞出攥干水分剁成碎末,和猪肉馅拌在一起,同时加入葱末和姜末去腥提味儿。
3、再加入一大坨猪皮冻,可以使馅料汁水丰富。
4、调入适量盐、生抽、白糖(一点点,提个鲜)和味精,搅拌均匀,馅料就制作好了。
5、干面粉纳入盆中,加入甜酒酿的汁。加入适量酵母。
6、用筷子搅拌,呈雪花片状,然后揉成面团。
7、盖上拢布或盖子,饧发半个小时。饧好的面团反复揉匀。静置15-20分钟后,搓成大长条。切成面剂。压扁。
8、取馅料放在面皮的中间。像包包子一样,收口。
9、收口朝下,轻轻用手按压成圆饼,稍微饧上几分钟。锅子里倒入少许食用油,将圆饼摆入锅中,注意要间隔开,因为发面饼受热后还要膨胀。
10、将饼煎成两面金黄,期间要盖上锅盖,因为肉馅不好熟。另外注意,火不要太大,小火慢慢烙,到两面金黄即可出锅。
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