1、菠菜清洗干净，然后折成一段段，蒜米、蚝油、豆酱准备好，瘦肉切成薄片，放到碗中，加适量的盐、姜蓉、生抽、料酒、蚝油、豆酱腌制20分钟左右。
2、热锅下油，放蒜米进去爆出香味来，然后放菠菜进去，大火爆炒3分钟左右，然后放适量的盐翻炒均匀铲上碟中。
3、再开火下油，放腌制好的肉片进去，翻炒至变色，然后把菠菜里面的汤汁倒进去。
4、下适量的水淀粉翻炒均匀，大火收汁10秒左右铲上来铺到菠菜面上即可。
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