1、将高粱，玉米等酿醋所需粮食放入一口大锅中蒸熟。
2、蒸熟的粮食经过搅拌之后放入小缸中发酵，并坚持每天翻、抖，使其与空气接触，完全发酵，产生醋酸菌。
3、将发酵好的原料放入独有的“熏火”中，给山西老陈醋上色，增加熏香味。
4、到了这一步，山西老陈醋就生产出来了，一遍一遍淋，将其营养物质“洗刷”出来。
5、将酿造出的老陈醋放入缸中沉淀、蒸发，历经冬捞冰夏伏晒，将其多余水分挥发，保留最浓郁纯正的醋。
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