上海素鸭是一道非常经典的上海菜,主要以麻酱、豆腐、面筋等为主料制作而成。以下是上海素鸭的做法:
材料:
1. 素鸭:面筋干 200克,豆腐干 200克
2. 配料:胡萝卜 50克,冬菇 50克,油豆皮 50克,黄鳝干 50克
3. 调味料:酱油 2汤匙,生抽 1汤匙,白糖 1汤匙,蒜末 1茶匙
4. 麻酱料:芝麻酱 3汤匙,辣椒油 2汤匙,蛋黄酱 1汤匙,酱油 1汤匙,盐 1/2茶匙
步骤:
1. 面筋干用清水泡发后切成长条形,豆腐干切成小块。
2. 胡萝卜和冬菇切成丝,油豆皮和黄鳝干切成小段。
3. 取一个大碗,加入酱油、生抽、白糖和蒜末,调成酱料备用。
4. 烧一锅开水,将面筋和豆腐入锅焯水,水滚后焯水1-2分钟取出。
5. 取一个大碗,将焯水后的面筋和豆腐放入碗中,加入胡萝卜丝、冬菇丝、油豆皮和黄鳝干,倒入酱料拌匀入味。
6. 另取一个小碗,加入芝麻酱、辣椒油、蛋黄酱、酱油和盐,搅拌成麻酱料备用。
7. 将拌匀入味的素鸭淋上麻酱料,拌匀即可上桌享用。
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