1、把蛋清和蛋黄分开。
2、取10克糖放入蛋黄中充分搅拌至蛋黄颜色变浅。
3、蛋黄中加入50克牛奶和溶解过的黄油充分搅拌。
4、把筛过的面粉放入上面的蛋奶糊中搅拌均匀,待用。
5、蛋清滴入两至三滴白醋(有助于打发)。
6、蛋清用低速度打到鱼眼泡状加入20克。
7、再打到肥皂泡样子加入20克糖继续低速打。
8、打到有纹路出现的时候转高速打。直到蛋清盆倒过来都流不下来,这样蛋清就算打好了。
9、把打好的蛋清分两次倒入面糊上下(左右前后)的搅拌一分钟,不能打圈 ,打圈会消蛋清的泡泡!
10、先在模具上涂一层食用油,将做好的蛋糕糊倒入模具中,七八分满,然后将模具在桌面上敲打几次将蛋糕糊中大的气泡震出。
11、蒸锅中放入适量的水,大火烧开。然后放入蛋糕糊,先倒扣一个碟子在模具上,再盖上锅盖,大火隔水蒸约20分钟后取出。
12、最后一步很重要哦,蛋糕拿出来切勿心急,不要马上脱模哦,要让蛋糕冷却一下再左右摇晃模具,这时再倒扣模具,蛋糕就轻松完整的脱模了。
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