1、和面使用温水或者冷水都可以,不过在冬季或者制作发面的时候,最好使用温水,因为温水可以让酵母更好的发酵。
2、在和面的时候,可以加入一些啤酒,这样能够增加食物的香味。和面之前,可以在和面盆中涂抹一些植物油,或者是在和面之前将面盆放在火上烘干,趁热和面,这样可以让面团不粘在和面盆上。
3、和面之后还要醒面,如果温度在28度左右,发面的时候大约在两三个小时,如果是冬天,发面的时间就会加长,大约在十个小时。
4、和面一定不能过头,发过头的面酸气重,没有拉劲。没有发酵好的面用手按压不松软,这样的面制作出来的面食口感很差。发酵好的面有很好地伸缩性,用刀切开之后可以看到很多的小空洞。
5、和面都是用手搅拌,将一团团疙瘩状小面团混合成小面团。将小面团放在面板上揉搓,混合在一起,就成为了大面团。和面的时候一定要反复揉搓,这样揉出来的面才劲道。
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