1、银耳具有抗血小板聚集的功效，可诱发或加重出血。故有出血倾向性疾病如血友病、血小板减少症、白血病、消化道活动性溃疡者禁用。
2、风寒感冒的人禁用，因为易加重病情。
3、银耳富含钙，不能与四环素同服，以免降低药效。
4、银耳富含磷，不能与含铁丰富的食物，如菠菜、蛋黄、动物肝脏同食，以免影响铁的吸收。
5、银耳放置时间过长易产生亚硝酸盐，故过夜的银耳不要吃。
6、胃肠功能不好的人，尤其是老年人不要多吃。因为易出现腹泻、消化不良，易引发肠梗阻等。
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