酵母耐高糖和非耐高糖的区别是什么

2022-06-03 00:00:00 0 0 编辑:亿网科技有限公司 来源:本站原创

酵母耐高糖和非耐高糖的区别是:包装不同、糖的耐受度不同、适用度不同、活动温度不同。

1、包装不同:耐高糖酵母的包装袋上会印有明显的“耐高糖”字样,如果包装上没有“耐高糖”这3个字,那就是普通的非耐高糖酵母粉了;

2、糖的耐受度不同:普通酵母粉和耐高糖酵母粉,主要是通过它对糖的耐受度进行区分。普通酵母对糖的耐受度在7%左右,如果糖的量超过7%就会抑制发酵,糖含量更高甚至会发酵不起来;而耐高糖的酵母粉,对糖的耐受度能达到30%;

酵母耐高糖和非耐高糖的区别是什么

3、适用度不同:普通的非耐高糖酵母粉,比较适合做无糖或者低糖的面食,比如馒头、包子、全麦面包等;而耐高糖酵母粉由于对糖的耐受度能达到30%,所以适合做一些甜度比较高的面食,比如甜面包、甜点等;

4、活动温度不同:耐高糖酵母活动的范围是4到40度,最适宜发酵的温度是25到35度,如果气温低于10度或者高于45度,那么酵母的活性就会降低,如果温度超过55度,酵母就会死亡;而普通酵母在温度低于10度或者高于45度的环境下也可以保持活性。

酵母耐高糖和非耐高糖的区别是什么

酵母耐高糖就是指耐高糖酵母,也叫高糖酵母,人们把适合能在百分之七以上糖浓度中生存的酵母称为“高糖酵母”,反之则称为“低糖酵母”。

普通的非耐高糖酵母也就是普通酵母,酵母是基因克隆实验中常用的真核生物受体细胞。酵母是单细胞微生物,属于高等微生物的真菌类。酵母是可供人类食用的干酵母粉或者颗粒状产品,它可以通过回收啤酒厂的酵母泥,或者为了人类营养的要求专门培养并且干燥而得。

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