1、糯米1000克,凉开水150克,安琪米酒曲8克。
2、1Kg糯米浸泡6小时左右,加没过米约0.5cm左右的水,表面覆盖保鲜膜,微波炉加热32分钟至熟。
3、米饭打散,晾凉至中心温度35度左右。
4、安琪米酒曲6克+凉开水150ml混合均匀。
5、酒曲剩四分之一左右在袋中,别用完了,待会儿还会用到。
6、将酒曲溶液倒入糯米饭中,混合搅拌均匀,装入干净的保鲜盒。
7、表面用勺子压平,中间挖洞。洒入一些剩余的酒曲粉,表面也可以薄薄洒一点。洞中加入两三克凉开水。
8、烤箱预热至31-35度左右。家用烤箱很难精确定温,可以在温度稳定后放入温度计微调。这次基本稳定在33度。
9、四盒糯米饭全部处理好,盖上盖子放入烤箱。33度,37小时,拿勺子尝一下味道,酒酿已经变得非常甜。
10、看一下酒酿的温度,33度。
11、因为喜欢汁水充沛的酒酿,给每盒都加一点凉开水。三分之一或四分之一高度即可,不要太多。仍旧盖上盖子,放回烤箱保温。五小时左右, 拿出来尝一下味道。甜度口感一切正好。放冰箱冷藏保存。
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