1、挑选方法:
(1)首选活蚕蛹,活蚕蛹的营养价值要比死蚕蛹的营养价值高,而且口感也相对较好一点,所以我们在选购蚕蛹时应该选择活蚕蛹。可将蚕蛹放在手掌中,观察它是否会晃动身体,如果能够晃动身体就说明是活的,反之则说明是死的。
(2)根据颜色挑选,市场上常见的蚕蛹颜色为黄色或者黄白色,这是因为它们的品种不同,所以颜色也会略有不同,一般来说黄色的蚕蛹营养价值要高一些。
(3)根据个头挑选,虽然说大个的蚕蛹营养价值更高,但是大个的蚕蛹价格要比小个的蚕蛹高很多,总体来看性价比不高。所以说我们在挑选蚕蛹时,没有必要非要选择大个的,在能够确保新鲜度的情况下,选择小个的蚕蛹也是可以的。
(4)观察蚕蛹的饱满度,优质的蚕蛹为椭圆形,中间肚子部分十分饱满,这样的蚕蛹含肉量更多,所以说营养价值相对较高。
(5)食用蚕蛹要注意,在吃蚕蛹时,一定要确保将蚕蛹充分加热,若不然就无法杀死蚕蛹内的细菌,容易造成感染,一般情况下都是先煮熟之后再烹饪。
2、制作方法:
(1)首先,准备好的蚕蛹放在锅里煮五分钟。
(2)将煮熟的蚕蛹捞出来,用水洗一下。用剪刀将蚕蛹对半剪开。
(3)剪开之后用牙签将蚕蛹的心,就是黑色的那个给它挑掉。然后再给它裹上一层玉米淀粉,抓拌均匀。刚才有放在锅中油炸一下,炸至金黄酥脆就可以捞出控油了。
(4)然后在锅里放入干红辣椒剪的丝,将炸好的蚕蛹放进去,再放入葱姜丝,撒上13香再加入香菜炒一下就可以吃了。
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