1、食材:五花肉5干克,秘制香料粉100克,甜面酱60克,辣椒酱1盘。秘制香料粉配方:八角500克、山奈150克、丁香100克、香叶500克、白蔻400克、草果500克、桂皮300克、干姜300克、排草350克。放在锅内小火翻炒至香,待放置冷却后磨成细粉。
2、五花肉洗净,切成大块,加入香料粉、甜面酱抓匀,腌3-4小时。
3、泥瓦缸内放入点燃的无烟木炭。
4、然后将腌好的五花肉用钩子挂好,再将肉挂在泥瓦缸内,先用微火烤制2-3个小时,然后改用大火烤30分钟。
5、五花肉烤好后,继续放在泥瓦缸内,并使木炭保持微微的火,以起到保温的作用。
6、要吃时,取五花肉切成厚0.6厘米的大块,放入烧烫的铁盘内,继续加热2分钟,配辣椒酱上桌,蘸食即可。
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