脆哨是贵州省贵阳市的一道特色风味小吃,不管是五花肉、大肥肉,或是精瘦肉,经过巧手烹制,出来的不再是油渣,料酒、老生抽各种调料作用下炮制出来的就是被冠以香、咸、脆、爽的哨子。哨子分几种,有五花肉熬制出来的软哨,也有大肥肉被榨干制成的脆哨,还有精瘦肉熬制的精哨,也有稍带点肥肉熬制的瘦肉哨子,反正是小小的油渣有了不少的花样。
制作方法
1、按个人对脂肪摄入的偏好,选取槽头肉、五花肉、精瘦肉,以5斤为标准。将肉均匀切成成人大拇指般大小。用大火将锅烧热以后,放入肉丁不停翻炒。等肉丁出油6成半左右,将火调至小火。
2、肉丁出油至7成,将锅内的油尽数倒入其他容器。边翻炒肉丁边均匀倒入甜酒酿。
3、翻炒至出油八成、时,将提前准备好的白酒、、生抽、陈醋、均匀喷洒至肉丁上,不停翻炒约5分钟左右起锅。一锅色泽油亮、咸香爽口、脆梆梆的脆哨就做好了。
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