鱼籽是鱼的鱼卵,也是鱼卵的腌制或者是干制品的统称。
鱼籽是一种营养丰富的食品,含有较多的蛋白质、铁、钙、磷等营养成分。很多鱼类的鱼籽都是能加工制成腌制或者是干制品,如用大马哈卵加工制成的称之为红鱼籽;用乌贼卵可制成墨鱼卵等等。食用时加入各种配料以及适量的水搅拌成糊状后炒、蒸,也可做成凉拌菜。
鱼籽有着极高的营养价值,含有球蛋白、卵清蛋白、鱼卵鳞白等人体所需的营养成分,并且味道鲜美,但不是所有鱼的鱼籽都能食用,像河豚鱼等少数鱼的鱼籽是有毒的,不可食用。鱼籽这一海产品一直深受人们的喜爱,而且食用历史也有一定的年月了,首先从鱼子酱的出现开始。
鱼籽可制作成鱼子酱,曾经的鱼子酱是比较昂贵的,然而出人意料的是在十九世纪初的美国,鱼子酱是在免费午餐室供应的,它的特殊风味和鲜味促进了啤酒销量的增加。鱼子酱一词源自于土耳khavyar,第一次出现在中英文印刷1591,可追溯到2.5亿年至史前时期,鲟鱼已经成为部分中东与东欧的饮食对多数人的历史。
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