1、葫芦鸡:葫芦鸡相传出于唐宗时礼部尚书韦陟的家厨。选用当年生嫩母鸡一只,经初加工后炸而成,成菜型似葫芦,故名。葫芦鸡的制作分清煮、蒸笼、油炸三道工序,最为人称赞的是筷触即离,食之极为香醇可口。色泽金红,皮酥肉嫩,香烂味醇,筷到骨脱。含有丰富蛋白质和人体所需的饱和脂肪酸。1998年,西安饭庄制作的葫芦鸡在全国首届饮食优质产品评选会上被授于“金鼎奖”。
2、鸡米海参:鸡米海参,是陕西的汉族风味菜肴。(以海参)白烧成菜后芡汁:以(海参)糊芡、以(鸡米)紧汁芡,风味特点:造形美观,色味具佳,软嫩滑柔,鲜味浓厚。海参软糯,口味浓香,色泽红亮,营养丰富。属于热菜,多作为高级宴席的头菜。褐色海参缀以洁白的鸡米和红色的火腿米,如红梅傲雪,有补肾益精,养血润燥的功能。鸡米海参鲜香诱人,口感清爽,海参软糯、清香、滑嫩不腻,让人垂涎。
3、枸杞炖银耳:枸杞、银耳都是祖国医学宝库中久负盛名的良药和席上珍品,枸杞炖银耳是由枸杞、银耳两味名贵中药炖制而成,是富有陕西风味的汉族名菜。据传,辅佐刘邦兴汉灭楚的三杰之一张良,在隐居期间,常以银耳清炖为食,寓意清白。隋末唐初,房玄龄和杜如晦协助李世民推翻隋朝统治,统一全国,对唐朝赤胆忠心。人们在雪白的银耳中加入了色红似血的枸杞,寓意清白与赤诚共有,这就创出了红白相间的名羹枸杞炖银耳。
4、口蘑桃仁汆双脆:桃仁口蘑汆双脆,又叫秦味汆双脆、撺双丞,是关中地区著名的传统风味市肆宴席汤菜,也是官府宴席上的高级汤菜之一。桃仁口蘑汆双脆成菜后形似朵朵梅花,红白相间、脆嫩鲜香。含有丰富的,多种维生素及矿物质。陕西风味菜肴“汆双脆”与众不同,采取的是滚水清汆的方法。氽双脆来源于盛唐,名叫“撺(叫cuan)双丞”,原是影射武则天的尚书左丞周兴以及御史中丞来俊臣的。
5、奶汤锅子鱼:奶汤锅子鱼是一道陕西长安历史悠久的汉族古菜,奶汤咸鲜、味道独特。此菜盛具为紫铜火锅,有1300余年历史。自唐中宗李显,大臣拜官,例要献食天子,名曰:“烧尾宴。取意鱼跃龙门,前程远大。韦巨源官拜尚书令左仆射时,进献的食单中有乳酿鱼。奶汤锅子鱼即由乳酿鱼发展演变而来。
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