1、准备材料:红薯粑350克,干豆豉50克,干辣椒节、泡小红椒圈、泡姜米、蒜米、洋葱粒、蒜苗花、熟芝麻、精盐、味精、鸡精、白糖、鲜汤、香油、色拉油各适量。
2、红薯粑改刀成6厘米长、2厘米宽、1厘米厚的条,下入六成热的油锅中,炸至浮起时,捞出沥油。
3、锅留底油,投入干辣椒节、干豆豉、泡姜米、蒜米、洋葱粒炝香,随后掺入鲜汤、下入红薯粑,别外调入精盐、鸡精、味精、白糖,待烧至红薯粑入味且水分将干时,投入蒜苗花,滴入香油,起锅盛盘中,最后撒上熟芝麻和泡小红椒圈,红薯粑就做好了。
4、做红薯粑一定要有红心的红薯,洗净、刨皮,放在蒸锅里蒸熟,等凉了以后,用筷子或饭勺打成泥状,再加上糯米粉若干,一起搅拌均匀,用温水和好,盖上罩子,醒上一段时间。须臾,打开盖子,放在案板上来回的揉,直至感觉有劲道为止。
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