1、食材:法国老面500g,奶粉60g,砂糖120g,蛋黄80g,全蛋250g,吐司粉800g,低筋粉200g,盐适量甜片油500g,酵母适量,椰丝条适量。
2、面团打发完成后,在25-26度的环境下松弛面团;之后进行30分钟冷冻备用。
3、退冰后包裹金味甜片油(椰香米乳味),以500:2700的面团比例。3折2次后冷藏松弛40分钟,冷藏后再次3折1次。松弛20分钟定型。
4、整形:10公分内中间开刀口,下面20公分内一刀,切成280g的条状。
5、准备好蛋糕模具后,将长条中间划一刀不切断,从两头编扣,放入模具中,发酵8分钟。
6、调制椰丝条:将B部分材料隔水化开,加入200g鸡蛋、倒入375g椰丝条,搅拌均匀,均匀涂抹在面团表面。
7、最后进行烘烤,上火160度,下火210度,烤制28分钟,即可。
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