酒店牛仔骨的腌制要领 牛仔骨怎么腌制

1、材料：牛仔骨、洋葱、美人椒、线椒、蚝油、姜片、黑胡椒、蒜片。

2、先把牛仔骨平均分成三段，然后用清水洗干净，控干水分腌制下。放入三克黑胡椒粉、5克蚝油、5克味极鲜、3克白糖、3克老抽，用手抓匀，再放入少许生粉再次抓匀，最后倒入3克食用油，搅匀腌制三十分钟使其入味，这样下锅就不会粘锅。

3、洋葱一半切洋葱丝一半切洋葱末，再把线椒和美人椒切辣椒末。

4、锅中到入600克大豆油，等油温升至6成热时放入牛仔骨，关火利用油的余温把牛仔骨滑熟，这样牛仔骨非常嫩滑，等牛仔骨滑到七成熟就可以了。

5、这时把铁板放在灶头上，用中小火加热，等油温升至五成热是放入姜片、蒜片，再放入牛仔骨翻炒片刻。

6、然后放入少许蚝油、黑胡椒粉、味极鲜、白糖、料酒，再放入洋葱末和辣椒末继续翻炒入味。

7、再在烧热的铁板上放入洋葱丝，再倒入适量大豆油和芝麻油，然后把牛仔骨放在铁板上，最后在放上辣椒圈点缀下。