1、把适量的糯米浸泡一晚,糯米的量一斤,一包甜酒曲都能搞定。
2、经过一晚的浸泡,糯米可以用指甲掐断就合适上锅蒸啦。使用的器具,最好是透气受热比较均匀的。注意:同样必须保证器具无油!隔水蒸熟糯米饭,大约30~40分钟。如果怕不熟(前提是一定要浸泡糯米6小时)可以蒸久一些,也不要中途打开锅盖,否则糯米饭是夹生的。
3、蒸好糯米饭直接端出,倒入准备好的干净砂锅或者瓦罐,等糯米饭晾凉。
4、如果是滚烫的糯米饭做甜酒会酸。等它稍凉后,取纯净水两杯,不要一次性倒入逐步添加,边添加边翻拌一下,让米粒吸收水份,甜滋滋的甜酒水就看它的湿润度了。但是也不能添加过量的水份,应该是所有的米粒刚刚好均匀的湿润上,而锅里看不到积水。
5、然后就是放“甜酒曲”,这个材料在超市和菜市场卖油盐酱醋的铺子都可以买到。一斤糯米饭使用一包,做出来的甜酒比较甜,将甜酒曲细细地拌匀到糯米饭里。
6、最后的步骤,压实糯米饭,必须紧密的团结在一起发酵。
7、在预留的“瞭望孔”发现有甜酒水渗出,就是成功啦。用红糖,姜片、鸡蛋,红枣加上甜酒就可以煮出美味。
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