1、食材:鸡蛋3个,细砂糖70克,盐1克,低筋粉130克,泡打粉10克,可可粉10克,无盐黄油190克,黑巧克力30克,坚果碎少许,天然香草精10毫升,黑巧克力(装饰)少许。
2、准备好各种食材。黄油无需提前软化。
3、将鸡蛋、细砂糖、香草精和盐倒入打蛋盆中,搅拌均匀。鸡蛋拌匀即可,无需打发,否则入炉时容易膨胀,出炉后容易回缩,影响口感。
4、筛入低筋粉、可可粉和泡打粉的混合物。
5、搅拌到看不到干粉的状态即可。不要过度搅拌,以免低粉生筋,影响成品膨胀。
6、将切成小块的黄油和黑巧克力混合加热至60度融化。注意控制好温度,以免巧克力焦糊产生苦味。
7、倒入面糊中,快速拌匀。将搅好的面糊在室温下静置2小时。拌好的面糊静置可以让面糊充分地进行水合作用,质地更均匀,烤出来的外形更美观。
8、另融化少许黄油(标注的分量外),用毛刷均匀涂在玛德琳模具内,再撒少许低筋粉(分量外),轻拍去除多余的面粉。我用的模具是学厨不粘日式玛德琳模具,每个玛德琳模具的容量稍大。
9、将面糊装入剪口裱花袋中,挤入模具内,八分满即可。不要贪多,以免烘烤时流出模具。
10、放入预热至190度的烤箱中层,上下火同时加热,约12-15分钟。
11、完成后取出晾凉,就可以享受美味啦。烤好后的玛德琳可密封常温保存3天,也可以冷藏保存,吃之前用微波炉加热十秒即可。
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