炖鱼配泡菜,具体做法如下:
1、剁椒鱼头,鱼身清洗,鱼的身上面切两刀预留,各式各样火锅配菜提前准备,锅中引入油,烧滚后撒少量盐,下油炸小鱼煎。
2、煎鱼的情况下切调料。姜片切条,小米辣切条,蒜切成片,泡菜水冲后挤干水分预留,油炸小鱼翻过来,双面都煎好后盛出预留,锅中留底油,入姜片,小米辣,大蒜煸炒。
3、出香气后加入泡菜煸炒,炒成泡菜的独特香气后,添加适量水,水开后放入以前煎好的油炸小鱼。
4、添加一勺郫县豆瓣酱,小火慢炖30分钟,半途给鱼翻一翻面,放盐调料,加入鸡精粉1/2勺,大火收汁即成。
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