1、主料:家兔一只3-5斤,剥皮除内脏,清水浸泡无血色,切三份块大小,开水冒洗5分钟捞出,清水冲洗干净,沥水待用。
2、辅料:葱、姜、蒜切段、花椒、八椒、桂皮、干辣椒、生抽、香醋、料酒、味精、精盐、白糖、香菜段、适量,花生油二两。
3、烹制方法:点火,锅中放花生油,烧制8成热。
4、花椒、干辣椒炸透,葱、姜、蒜段与兔肉一起下锅反炒5分钟。
5、加生抽、料酒、香醋、精盐、白糖适量再反炒5分钟。
6、加水1000克,然后倒入高压锅内,八椒、桂皮、花椒适量装入料盒内下锅盖好。
7、中火炖,锅冒汽10-15分钟关火。
8、出锅前加入适量味精,香菜段,装盆即可。
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