萝卜脯腌制技巧 萝卜脯腌制需要做什么准备

1、制坯：选根头整齐，红嫩芯小的鲜胡萝卜，经水洗净，用不锈钢刀刮除胡萝卜的薄表皮，清水漂洗后，切成2厘米或5厘米长的圆柱形。

2、预煮：将切好的坯倒入锅中煮沸15分钟，将其煮软(呈半透明状态)，即可起锅，放入清水中漂洗。

3、去芯：将预煮后的坯(2厘米长的胡萝卜块)用去芯器(长25～30厘米白铁皮，制成一头大，一头小，粗细约有胡萝卜芯那么大的筒形物)捅去芯；或用不锈钢刀将5厘米长的胡萝卜切开，去掉芯后切成1厘米宽的胡萝卜条。

4、糖渍：将去芯后的胡萝卜放入非铁容器(陶瓷或搪瓷的为好)中，加入浓度为40%的糖液浸渍48小时后，将坯连同糖液下锅煮沸20分钟后，起锅继续糖渍48小时。

5、浓缩：糖渍2天后，将坯连同糖液一起下锅，煮沸浓缩30分钟，待糖液温度达108℃时，起锅糖渍12～24小时即为半成品。将半成品连同糖液一起下锅，煮沸30～35分钟，待温度达到112℃时起锅，晾至60℃时用白糖粉(100千克配1～2千克)上糖衣。最后筛去多余的糖粉，用无毒塑料袋包装密封即可。