1、和面:和面的时候最好用四十摄氏度左右的温水,无论冬夏都可如此。加水的量要适宜,和好之后要发一会,这样待会擀面的时候不会太软也不会太硬。
2、擀面成形:先将面团擀薄,放油放盐,然后卷成条形,再擀成饼状,用力要均匀,使各处厚薄一致。
3、摆好饼锅的位置,把饼锅的二分之一放在火口处,这样易于翻转,防止中间部分烧糊。
4、准备好一口平底锅或者高压锅,锅底涂上油,饼放在锅里面,多旋转少翻转。多旋转可以让饼受热均匀,避免烧糊;少翻转可以让饼充分吸收热量,减少水分蒸发,让饼早点烤熟。
5、中途需要加油的话,直接加在饼面上,不要加在锅里。
6、烙饼时加油的量应该不少于炸食物时放油的量,油稍微多一点饼才会更香。也可以根据需要烙出葱花饼,糖饼等,基本方法与此类似。
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