1、和面,面稍微软一点,最关键的一点,面里要放盐,每半个小时活一次,一共活个3、4次就行了,醒面至少3个小时以上,所以晚上准备吃,上午一定要和面,不然面没劲儿。
2、带骨牛肉(或羊肉)炖汤,汤里只放姜,连盐都不要放,待肉炖差不多烂以后将肉捞出,把骨头、肥肉剔掉,继续放回锅里炖。
3、准备香菜、葱花、豆腐皮丝、海带丝,有人喜欢吃青菜可以准备点菠菜。
4、在开始做之前半个小时,将面全部写成两厘米宽的长条,两面抹油,再醒半个小时。
5、将长条的面甩开,越拉越长,下锅中煮熟,快熟时,将海带、菠菜放入一起煮熟。
6、准备大碗,放入切好的肉、香菜、豆腐皮丝、葱花、盐、味精、辣椒(一定要自己炸得有很多辣椒油的才好吃),再把煮熟的面盛入,然后浇上炖肉的汤,一碗香喷喷的河南烩面就完成了。
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